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    “火鍋料理師”成新工種是市場選擇的結果

    2022-10-17 16:23作者:張晨昊來源:南方都市報編輯:蔣清君
    火鍋自魏晉時期至今,已然成為一種文化


    近日,由重慶申報開發的“火鍋料理師”被列入中式烹調師職業下的新工種(見于《中華人民共和國職業分類大典(2022年版)》)?;疱伭侠韼?,是指從事火鍋鍋底、醬料、蘸料的制作,菜肴預制,菜品切配并具備一定餐飲經營、管理能力的人員。至此,火鍋行業也有了自己的專屬職業工種。

    一個新工種聯系起1000萬從業者和數不清的食客,這正是火鍋的“誘惑”。由南向北、自西徂東,川渝辣鍋、云貴酸湯魚鍋、海南椰子雞鍋、潮汕牛肉鍋、浙江本地雞鍋、北京涮鍋,甚至是舶來的韓式、日式火鍋,這款美食讓百姓盡享舌尖上的歡樂?!盎疱伭侠韼煛北粚懭搿吨腥A人民共和國職業分類大典(2022年版)》既是市場選擇的必然結果,也是火鍋行業向好發展的關鍵節點,更是國家大力推動就業、優化人才結構的一個側面。

    火鍋堪稱中華美食譜系中少有的“爆款”,它簡便、樸素、煙火氣足,尤其重要的是,火鍋總是匯聚人氣的“佳品”,或許只有燒烤能與之相比。根據《2022年中國火鍋行業發展與消費行為監測報告》,超半數火鍋消費者會以兩到三周一次甚至一周一次的頻率光臨火鍋門店。

    2021年以來,中國火鍋行業市場規模已實現平穩增長,預計今年底將會恢復到疫情之前的水平并有所超越。盡管早在2015年,重慶市人力資源和社會保障局就已經將“火鍋料理師”確定為“地方特色崗位”,但作為2021年才由重慶市向人力資源和社會保障部申報的新工種,能夠迅速獲得通過,仍然顯示了消費者的市場選擇。

    在中國,火鍋自魏晉時期至今,已然成為一種文化,其從業者多了一份傳承和綿延的使命感?;疱伒恼毫?、切配和烹飪技法應當在“技藝”的層面被嚴肅對待?!盎疱伭侠韼煛钡某霈F之于行業而言,是凝心聚力、塑造職業認同的一個難得契機。

    在國家認可的基礎上,火鍋行業可以總結行業經驗、編寫行業教材、形成行業規范,通過舉辦職業競技賽事和職業技能培訓等方式,在同行之間相互切磋、傳遞技法,從而實現行業繁榮、長遠發展。

    有了來自人社部的認可,之后免不了吸引更多新一代的從業者,這是行業良性發展的標志。有從業者認為,“火鍋料理師”正式成為國家認可的新工種,預示著國家為1000萬火鍋從業者,創建了一個由普通勞動者提升轉化為職業技能人才的新通道,將進一步推動餐飲服務行業快速發展。

    長遠且宏觀地看,類似于“火鍋料理師”等新職業得到認定對優化人才結構、激發人才潛力有重要意義,這是對人的多元價值的有力肯定。

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